Estofado de lentejas vegano

INGREDIENTES

• 400 g de lentejas castellanas
• 250 g de champiñones portobello
• 1 unidad de cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimiento choricero
• 100 g de tomate natural triturado
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra

PREPARACIÓN

1. Poner las lentejas en remojo el día anterior.
2. Cortar la cebolla y los dientes de ajo en brunoise, es decir, en dados pequeños. Apártalos.
3. Pelar el boniato y la zanahoria y cortarlos en cubos grandes de unos 4 cm. Apártalos.
4. Limpiar los champiñones con una toalla de papel y cortarlos en rodajas finas.
5. Poner una gota de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, añadir la cebolla y el ajo para que hiervan.
6. Añadir la hoja de laurel.
7. Cuando las verduras empiecen a ponerse blancas, añade el boniato y las zanahorias.
8. Añade una pizca de sal para que se cocinen más rápido.
9. Remover y freír durante unos 5 minutos o hasta que las verduras empiecen a dorarse.
10. Añade los champiñones y fríelos durante unos minutos.
11. Añadir las lentejas previamente escurridas.
12. Añadir el comino, el pimentón dulce y la carne de los pimientos choriceros.
13. Remover durante unos segundos para que las especias se tuesten y saquen su aroma.
14. Añadir los tomates picados.
15. Mezclar todo para que quede bien incorporado.
16. Añadir un poco de agua para cubrir las lentejas.
17. Cocer a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
18. Si vemos que no hay suficiente agua durante la cocción, podemos añadir el agua necesaria.

PRESENTACIÓN

• Si te gustan las hierbas, puedes añadir un toque de romero para dar al plato un sabor especial.

LENTEJAS ESTOFADAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes

• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 300 g de champiñones picados
• 400 g de lentejas cocidas (1 lata)
• 200 ml de leche de coco
• 1 vaso de agua
• Sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Picar la cebolla y los dientes de ajo muy finos y freírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos.
2. Añadir las setas, las lentejas, la leche de coco, el agua, la sal y la pimienta y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos hasta que el agua se haya evaporado y las lentejas tengan una consistencia más espesa.